A Bodeni-tó mellett is nagy kultusza van a sváb-alemann származású ételnek a dünnelének.
Első látásra rávágnánk, hogy ez pizza, vagy elzászi flammkuchen, de akkor azt hiszem Dél-Németországban eléggé megsértődnének.
A dünnele, sok más ételhez hasonlóan a véletlen szüleménye. A parasztgazdaságokban a háziasszonyok hetente felfűtötték a kemencét a kenyérsütéshez, de ha túl korán tették be a kenyeret, amikor a kemence még forró volt, akkor annak külseje elégett, a belseje pedig nyers maradt. Így, a kenyér számára optimális hőmérséklet kivárásáig kitalálták, hogy a kenyér tésztáját jó vékonyra elnyújtják, megrakják a tetejét szalonnával, sajttal, hagymával, krumplival, ami éppen a gazdaságban kéznél volt, s gyorsan kisütik. A vékony tészta pillanatok alatt ropogósra sült, a feltétek megpirultak, az ebédre hazaérkező gazdák pedig kézből egy jó pohár musttal megették, s így könnyedén várták az estét, amikorra már a friss kenyér is kisült.
A Fekete-erdőben, a svájci határ közelében, Konstanz környékén és a Bodeni-tó mellett sok kis étterem specializálódott a dünnelére, szinte már kultusz alakult ki köré. Itt a tó mellett az egyik autentikus dünneléző helyet Liggeringen településen találjuk. A Wirtschaft zum Kranz étterem itt található: 78315 Radolfzell – Liggeringen, Bergstraße 3.
Az étterem weboldala: Wirtschaft zum Kranz
