Tíz étel, amit meg kell kóstolni a Bodeni-tó körül

A Bodeni-tó gasztronómiájának sokszínűségét a tó körül fekvő három ország, Ausztria, Németország és Svájc határozza meg. A helyi specialitások alapanyagait a tó halain túl a környék legelőin felnőtt állatok, a zöldségkultúrákban, úgymint Reichenau szigetén megtermelt növények és a biogazdálkodásból származó termékek adják. A tóparton és a környéken számtalan étterem várja a tó körül nyaralókat. A helyi, tipikus ételeket szedtem össze, és ajánlok éttermeket is, ahol érdemes megkóstolni ezeket a finomságokat.

1. Maultasche

A svábok egyik nemzeti ételével, a maultaschével találkozhatunk levesbetétként, salátában vagy sütve köretként, sőt önálló ételként is. A legenda szerint a svábok, amikor megunták a böjtöt, akkor a húst tésztába rejtették és levesben kifőzték. Ez lett a maultasche. A maultasche ma már kóstolható zöldséggel töltött formában is, kínálják szósszal, és időnként még édes változatban is fellelhető.

A maultasche megkóstolására ajánlom a konstanzi Wirtshaus éttermet, ahol öreg fák lombjai alatt, a Rajna folyó partján fogyaszthatjuk el a svábok cseles tésztáját.

2. Käsespätzle

A käsespätzle olyan, mint a Bodeni-tó. Hozzátartozik azokhoz az országokhoz, amelyek körbeölelik a tavat és még a kissé távolabb fekvő Liechtensteinhoz is, amely a Bodeni-tó negyedik régiója. A sajtos nokedlit épp olyan szívesen kínálják a sváb éttermekben, mint a svájci vagy osztrák hegyek hüttéiben. A Bodeni-tó körül ajánlom megkóstolni az Appenzell-dombság híres sajtjával éppúgy, mint a sváb pirított hagymával.

A käsespätzle felfedezésére ajánlom a s’Wirtshaus am See éttermet Friedrichshafenben. Itt az igazi sváb käsespätzlét kínálják.

3. Fischsuppe

Egy olyan tó mellett, ahol annyiféle hal úszkál a tiszta vízben, kihagyhatatlan a helyi halleves megkóstolása. Véleményem szerint a legjobb halászlevet a Höri-félsziget egyik éttermében főzi Hubert Neidhart. A frissen fogott hal tejszínes lében úszik, amelyhez fűszeres krémet, parmezánt és pirított kenyeret kínálnak. Az ízvilág igazi bombaként hat.
A Grüner Baum étteremben mindig kapható a híres Hubert Neidhart-féle halleves.

4. Dünnele

Az olaszok pizzája, a franciák flammkuchenje mellé felsorakozik a délnémet dünnele. Ahogy a neve is utal rá, elnyújtott kenyértésztára kerül a feltét. A kelt tésztára halmozott tejföl, szalonna, hagyma az igazán autentikus dünnele, amelyet kemencében sütnek meg. Az éttermek azonban kínálják az ételt számos más feltéttel is. Népszerű a Bodeni-tó almájával és fahéjjal készült változat is.

A dünnele megkóstolására egy régi, 1847 óta működő éttermet ajánlok Liggeringenben, a Wirtschaft zum Kranzot. 

5. Sankt Gallen-i sült kolbász (bratwurst)

A Sankt Gallen-i bratwurstot a 15. században említik először egy hentescéh szabályzatában. Ekkor az alapanyagokra is tesznek utalást, amelyek azóta sem változtak: borjúhús, szalonna, fűszerek és friss tej (az utóbbi magyarázza a kolbász fehér színét is). A kolbász története szorosan összefonódik a Sankt Gallen-i apátság és kolostor történetével. Az apátság birtokairól érkező alapanyagokból készülhetett először a híres kolbász. Sankt Gallenben egy jó pohár sör kíséretében kihagyhatatlan a Kelet-Svájc királynőjeként is emlegetett bratwurst megkóstolása.

A legjobb, ha Sankt Gallenben betérünk egy henteshez és a frissen sült kolbásszal leülünk az apátság melletti térre falatozni.

6. Schäufele

Aki kóstolta már a sertéslapockát Frankföldön, azt meglepetés érheti, ha a Bodeni-tó körül kéri ki az ételt. Badenben és a Bodeni-tó svájci partjainál ugyanis ecetes, fűszeres lében főzik a sertéslapockát két-három órán át, majd a levével készült krumplisalátával kínálják szeletekben. Az ételt Svájcban gyakran Schüfeli néven kínálják.

Eriskirch közelében a Brenner Stubéban a kissé nehéz schäufele mellé helyben készített gint is kóstolhatunk.

7. Riebel a Vorarlbergből

A sült gríz, azaz riebel egészen a 70-es évekig a szegény emberek és a gazdaságokban dolgozók étele volt. Este beáztatták a grízt, másnap a megdagadt grízt vajon vagy olajon kisütötték. Laktató és gyorsan elkészíthető étel, amely népszerű volt a nehéz fizikai munkát végző mezőgazdasági munkások körében reggelire. Manapság már többféle ízesítéssel készítik, de egyes éttermekben Bregenz és környékén ma is kaphatunk – nemcsak ­reggelire – riebelt.

Dietrich vorarlbergi Hofladenjében megkaphatjuk a tökéletes alapanyagokat a riebelhez.

8. Hal a Bodeni-tóból

A Bodeni-tó körül számos étterem kínálja a Bodeni-tóból kifogott halakat roston sütve. A Barsch (sügér), a Seeforelle (tavi pisztráng), a Saibling (tavi saibling) egyaránt ízletes. Javaslom felkeresni az Unteruhldingenben található halas büféket, úgymint a Fischimbiss Ulrike Knoblauch, vagy a Reichenau szigetén fekvő halas éttermeket, mint a Georg’s Fischerhütte. Reichenau szigetén a halhoz kiválóan passzol a helyi fehérbor.

9. Zwiebelrostbraten

A Bodeni-tó német és osztrák partjain a legtöbb étterem étlapján fellelhető ez a sváb étel, amelyet marhahúsból készítenek és saját levéből, valamint fűszerekből készült szósszal és käsespätzlével szolgálnak fel. A legtöbb helyen még sült hagymát is kínálnak hozzá.

Lindau városában a Wissinger’s im Schlechterbräu étteremben érdemes megkóstolni ezt a specialitást.

10. Rösti appenzelli sajttal

A rösti reszelt burgonyából készült svájci étel, amelyet a Bodeni-tó svájci partjainál kóstolhat meg az utazó. Az olajban kisütött reszelt burgonyára manapság többféle feltétet is kínálnak, de én ajánlom megkóstolni a hagyományosan helyi kemény sajttal és sült hagymával készült változatot. A legfinomabb röstit az Appenzell-dombságban ettem, ajánlom a Gasthaus Hof éttermet Appenzell településen.