Baguette Aurélie Bastian módra

Hozzávalók: 500 gramm liszt (T65 vagy 550), 12 gramm só, 1 kocka élesztő, 320 ml víz

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálban összekeverjük. Az élesztőt a langyos vízben elkeverjük, majd pár perc után a liszthez keverjük. Kézzel összedolgozzuk a tésztát. Ragadós lesz! A tálban, meleg helyen 20 percig pihentetjük, majd liszetezett felületen egy négyszög alakú tésztát formázunk kézzel belőle. Az alsó harmadot alulról felhajtjuk, a felső harmadot felülről lehajtjuk, majd a két oldalsó harmadot oldalról is ráhajtjuk. Az így kapott négyszögletű tésztát megfordítjuk és pihentetjük 20 percig. Ezt háromszor megismételjük. A végén a tésztát háromfelé osztjuk, téglalapalakúra formázzuk, s az alsó egyharmadát felhajtjuk, de itt már az ujjainkkal, mintha sorban álló gombokat nyomnánk meg, végignyomogatjuk. Felülről is lehajtjuk a tészta harmadát és szintén odaképzeljük a gombokat. Ezután kicsit meghengergetjük és így formázzuk bagett alakúra a tésztát. Sütőformába vagy sütőpapírra tesszük és még 30 percig pihentetjük. A sütőt 200 fokra (légkeverés) előmelegítjük, az aljában elhelyezünk egy tepsit 500 ml vízzel. A baguette-ket kicsit bevagdossuk a tetetjén és 30 perc alatt megsütjük.

Na jó, belátjuk, hogy nem olyan szép, de legalább rusztikus! 🙂 

Bœuf Bourguignon,

a receptért köszönet a Csicseriborsó, bab, lencse blognak

Hozzávalók:

1,5 kg marhalapocka vagy marhalábszár
1l burgundi vörösbor (az a lényeg, hogy száraz és jó minőségű legyen)
1 babérlevél
5 szál kakukkfű
10 szem feketebors
500 gramm sárgarépa
1 kis fej meghámozott zellergumó
500 gramm csiperkegomba
250 gramm füstölt szalonna
300 gramm gyöngyhagyma vagy salottahagyma (az a lényeg, hogy kicsi legyen)
1 kis doboz paradicsompüré (2 evőkanál)
3 gerezd fokhagyma
6 dl marhaalaplé (nálam 6dl víz két marhahúsleveskocka is jó)
4 szál petrezselyem
olívaolaj vagy vaj a húskockák átsütéséhez
só, őrölt bors
liszt a hús átsütéséhez.

Elkészítés:

A húst 2 cm-es, a megtisztított sárgarépát 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a szemes borssal, babérlevéllel és a kakukkfűvel és ráöntjük a bort.  Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiemeljük a borból a húskockákat, lecsepegtetjük és papírtörlőn megszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk a lisztet, beleforgatjuk a húst, majd kisebb adagokban kisütjük az olívaolajon. A kisebb adag azért lényeges, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A megtisztított zellert 2cm-es darabokra vágjuk, a jól megmosott gombát, ha kicsi, félbe, ha nagy, akkor 4 vagy 6 cikkre vágjuk.
A fokhagymát felaprítjuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk.
A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha nagyobb hagymánk van, felezzük vagy negyedeljük.
Keresünk egy akkora lábost, amiben sütni akarjuk az ételt-lehetőleg vastagfalú legyen. (Ha műanyagfogója van, tekerjünk rá több réteg alufóliát, mielőtt betennénk a sütőbe)
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és egy kicsi olajon átsütjük. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a sárgarépát, és a zellert és az egészet egy kicsit megpirítjuk.  Ezután óvatosan belekeverjük a húst, a paradicsompürét, végül a gombát. Hozzáöntjük a bort (a kakukkfűvel és a babérlevéllel), a húslevest és a fokhagymát. A tetejére tesszük a 4 szál petrezselymet, lefedjük az edényt és 130 fokon 2 és fél – 3 órát pároljuk a sütőben.

Időnként megnézzük, ha elfőné a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolhatjuk. Ha kell, sózzuk, borsozzuk.
Tálalásnál friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Tarte au citron 

a forrás egy francia weboldal

Hozzávalók:

Pâte sucrée – alaptésztához:

98 g vaj

68 g porcukor

22 g finomra őrölt madula (mandulaliszt, ha lehet)

2 tojássárgája

180 g liszt

1 csipet só

2 zacskó vaníliáscukor.

Crémeux au citron – a citromkrémhez:

180 g citromlé (frissen préselve, kb. 3-5 citrom)

180 g cukor

4 tojás

150 g vaj

1 – 2 citrom reszelt héja

A pâte sucrée (az alaptészta) készítése:

A lágy, de nem folyós vajat habosra kikeverjük, beleszitáljuk a porcukrot és hozzáadjuk a csipet sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját, homogén masszává keverjük. Beleszitáljuk a lisztet és hozzászórjuk a mandulát. Az egészet összegyúrjuk tésztává.

Belenyomkodjuk a tortaformába (a szélére is, hogy “kosár” alakú legyen), a miénk kb. 30 cm-es, kb. fél cm magas lesz, nem baj, ha nem teljesen egyenletes.

Letakarva (folpack) hűtöben pihentetjük 1-2 órát, majd villával kicsit megszúrkáljuk és 170 fokra felhevített sütőben (légkeveréses) 15-17 percig (amíg világos aranybarna nem lesz) sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A crémeux au citron készítése:

1 citrom héját lereszeljük. A 4 tojást (NEM KELL szétválogatni!) a cukorral simára keverjük. Mehet bele a citromhéj és a citromlé. NEM fog kicsapódni, nem kell félni.

Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 80-81 fokra hevítjük, MELEGEBBRE TILOS! Azt fogjuk észrevenni, hogy 65-66 fok körül kezd sűrűsödni.

Ha 80-81 fokos, akkor azonnal levesszük a tűzről és finom szűrőn átszűrjük egy tálba. Hagyjuk spontán visszahűlni 35-40 fokosra. Ha ezt elérte, akkor beletesszük a kis kockákra darabolt vajat, elkeverjük és botmixerrel addig keverjük, amig teljesen el nem tünnek a vajdarabok.

Amint ez megvan, beleöntjük a tészta alkotta “kosárba”, hagyjuk hűlni (nem kell megijedni, ilyenkor tele van légbuborékokkal a krém). Majd 1 óra pihentetés után lefedve hűtőbe tesszük, kb. 12 órát érdemes ott pihentetni.

Ne haragudjatok, hogy csak ilyen fotónk van a tortáról, de amikor megszegtük, s megcsapott a citrom fantasztikus illata, azonnal ennünk kellett, a fotózás pedig elmaradt. Legközelebb pótoljuk!